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Fecha: Sábado, 18 de Febrero de 2017

ARROZ CON COSTRA

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Arroz con costra

Más o menos se prepara según la ciudad; sea Elche, Algorfa, Almoradí, Benejúzar, Rojales, Los Montesinos, Orihuela... Vega baja. También en el Bajo Vinalopó.

¿Con qué?

2 cuartos traseros de  pollo de campo

2 morcillas no muy tiernas

300 gr. de longaniza roja, longaniza roja, botifarrón…

1 blanco o blanquet

1 pimiento rojo

1 cabeza de ajos

2 tomates maduros

8 c/s de aceite de oliva virgen extra

4 tazas de arroz bomba

9 huevos a temperatura ambiente

10 tazas de agua

Sal

Azafrán

A veces se incorpora conejo de campo, garbanzos…

¿Cómo?

Utilizaremos una cazuela de hierro fundido honda para que el huevo al subir no se salga. O una cazuela honda de barro. Cuando está casi hecho el arroz se incorporan los huevos batidos, se puede añadir sal, limón, poco, rallado fino y nuez moscada y con una costrera, especie de tapa metálica que se coloca encima del arroz, muy caliente por haber puesto encima brasas, hace que se forme la famosa costra.

Lo mejor es hacerlo a las brasas, pero se puede hacer en otro tipo de fuego y terminar al horno.

Tomo parte de la receta y la idea de mi amigo y colaborador de elsumiller.com José Tomás Lozano.