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"Enocatas” el programa de Miguel Ángel Martín de Enocata.com en Gastroradio.com y Enocatas entrevista.

Conversación con Sara Pérez, en Gastroradio

Sara Pérez, enóloga bien conocida por su larga trayectoria y asesoramientos a diferentes y conocidas bodegas.

M A MARTÍN. ¿Qué actividad profesional desarrollas actualmente?

SARA PÉREZ. En estos momentos desarrollo dos proyectos: la bodega familiar Más Martinet (DOCa Priorat) y la bodega Venus la Universal (DO Montsant) junto a mi pareja René Barbier

M A MARTÍN. ¿Dónde nace tu pasión por el mundo del vino?

SARA PÉREZ. Esta pasión que se cultiva muy adentro, nos la ha transmitido mi padre, José Luis Pérez y nos  tiene a todos un poco locos.

M A MARTÍN. ¿Qué quieres expresar en una botella de vino?

SARA PÉREZ. Quiero expresar en una botella de vino lo que se siente de un paisaje, de un conocimiento y de una búsqueda.

M A MARTÍN. Te inicias en el Priorat…

SARA PÉREZ. Sí, a principios de los años 80 nace el proyecto familiar en el Priorat y gracias a la capacidad de los suelos mágicos y fantásticos de licorella de esta zona, decidimos en los años 90 conseguir grandes vinos,.

M A MARTÍN. ¿Y cuál es la base de un gran vino?

SARA PÉREZ. El principal objetivo era que estos debían tener una gran capacidad de envejecimiento en botella para el proyecto de vinos Clos Martinet, con unos taninos maduros y con maduraciones y concentraciones muy extremas.

M A MARTÍN. Y después tú proyecto personal en Venus la Universal...

SARA PÉREZ. Después de esto, como también estaba buscando mi lugar en el mundo y además estaba viviendo en el Falset, que pertenece a la zona de Montsant, la cual tiene distintas temperaturas nocturnas, brisas, suelos y buscando el frescor y elegancia de las garnachas y cariñenas que quería conseguir en los vinos, empecé este nuevo proyecto…

M A MARTÍN. Bueno me paro aquí, pues estoy embalado y al final no voy a dejar nada para que lo disfrutéis vosotros. Así que si queréis más, tendréis que escuchar todo lo que nos cuenta Sara Pérez, que es muy interesante, sobre estas dos grandes zonas.

A continuación podéis reproducir el podcast con la entrevista completa:

http://gastroradio.com/podcast/enocatas-p028