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En esta pequeña y buena taberna, dirigida por el piloto de competición e ingeniero manolo Ferichola, lo preparan algo distinto, pero muy rico.

Ingredientes para la receta de Tartare de atún rojo

§  300 gr. de atún rojo

§  Una (1) lima (sólo la ralladura)

§  Un (1) tomate

§  Un (1) aguacate (maduro que no blando)

§  Un poco de cebollino fresco

§  Un poco de pimienta negra

§  Flor de sal 

§  Reducción de vinagre balsámico de Módena

Para la vinagreta

§  Cuatro (4) cucharadas de aceite de oliva virgen extra 

§  Una (1) cucharada de salsa de soja

§  Una (1) cucharada pequeña de vinagre de Jerez

§  Una (1) cucharada pequeña de mostaza

Elaboración de la receta de Tartare de Atún Rojo

1.      Comienza cortando el atún rojo en dados de un centímetro aproximadamente.

2.     Ralla la cáscara de media lima sobre el atún, añade un poco de sal y un poco de pimienta negra recién molida, reserva sin que se rompa la cadena de frio.

3.     Prepara en un pequeño bote una vinagreta con las cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una cucharada de salsa de soja, el vinagre de Jerez y la mostaza. Agita el bote para que emulsione la vinagreta.

4.     Corta el tomate en dos, límpiar de semillas y trocea en dados similares al atún. Haz lo mismo con el aguacate.

5.     Añade la vinagreta al atún y mezclar bien para que se reparta. No lo dejes marinar en exceso, como mucho cinco (5′) minutos.

6.     Pica fino el cebollino y resérvalo.

7.     Monta el tartare con un aro de cocina, colocando en el fondo el aguacate y el tomate, después el atún rojo macerado y sobre este el cebollino picado.

8.     Pinta con la reducción de vinagre balsámico sobre el tartare y el plato y servir.