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Su cocina. Receta de rape en salsa de mariscos

Varios lectores nos sugieren que vayamos incluyendo recetas de los restaurantes que analizamos. Y la idea nos parece buena. Este mes hemos pedido que nos revelen sus trucos a este estiloso espacio gastro alicantino gallego. Marido de la terreta, su mujer, gallega. Cocina de fusión.

RAPE EN SALSA DE MARISCOS

Ingredientes principales

Un rape fresco en rodajas

-        Gambas

-        Langostinos 

-        Almejas (opcional)

-        Fumet de pescado

Elaboración

Prepararemos un fumet de pescado, elaborado con las espinas y cabezas del rape, las  cabezas y pieles de las gambas, verduras... A continuación prepararemos una salsa con cebolla, tomate frito, harina y añadiremos el fumet de pescado una vez colado. Dejar cocer y tamizar. Añadir a la salsa las rodajas de rape y las gambas reservadas. Dejar cocer a fuego lento. Rectificar de punto de sal y decorar con perejil. PVP en restaurante 19 €

Olive Tapas & Restaurant. Sus recetas

C/ Virgen del Socorro 68, 03002 Alicante

T. 966 14 52 77   637 62 66 50

www.restaurantolives.com

Cierre. Domingos noche y lunes

PVP. 15 a 30 €