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Ritmo, protocolo, vajilla, cubiertos, cristal... platos, vinos, postres... sobremesa... aplausos...

Claro, es lo que vemos, lo que disfrutamos los comensales.

Pero hay más, mucho más. Pensarlas, diseñarlas, organizarlas... viajes, contactos, agendas, escandallos, precios, invitados... ponentes... elección de vinos... atemperar, montar, cargar cámaras... proveedores, extras... cóctel previo... el pase... venga, venga...

Y llega el día D.

Tengo la suerte de poder entrar en cocina, de ver la preparación, de sentir la tensión, los nervios... la ilusión. De hacer fotos.. de estar con el equipo en definitiva.

De estar presente en el briefing donde el personal de sala conoce los platos, toma notas. De probar personalmente todos los platos, abrir los vinos, armonizarlos... los vinos que se servirán durante la comida, el ritmo, temperatura... 

El interés de los camareros, el esfuerzo, las ganas de agradar, de que todo salga bien. Que el pase, el ritmo sea óptimo... que no falte bebida... ¿Le apetece repetir?

Las presentaciones, los adenda, por ejemplo nuevas ginebras con nuevos botánicos que armonizarán con atunes, ronqueados y seleccionados en sus mejores cortes... 

Los agradecimientos, aplausos... gracias Alfonso, gracias Teo... Sois muy buenos. 

Felicidades a toooodo el equipo del Rte Alfonso Mira, en Aspe, Alicante.