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Botillo en Hispano + Suizas

Cada año, y van 7, Pablo Ossorio, mejor enólogo de España y alma mater de una bodega con alma y enorme calidad como es la requenense Hispano + Suizas, invita a un grupo de amigos, prensa… a disfrutar con un botillo de El Bierzo, que él mismo cocina en la bodega.

Elaborado de manera artesana en Ponferrada, este embutido a base de trozos de costillar, huesos, rabo… de cerdo, adobado (pimentón, ajo y sal), ahumado de manera natural con leña y curado unos días, se prepara al modo de un cocido o puchero.

Fuego lento, protegido en una red o bolsa para evitar que se rompa, con chorizos, androllas (embutido muy emparentado con el botillo), berza, garbanzos de Pedrosillano… es un plato con una enorme personalidad y que desde 1972 se ha recuperado la tradición en una gran fiesta del botillo en Ponferrada.

Antes de la comida un generoso aperitivo a base de los cavas de la casa, Tantum Ergo blanco y rosado, queso y cecina. De postres, varios caseros elaborados por la madre de Pablo, ¡qué ricas las rosquillas!, una tarta de Santiago magnífica y algunos dulces de la zona de Requena. Los Bassus rosado y tinto, el Bassus dulce… dieron paso, después del concurso de chistes, a unas copas para cerrar un dia de campo, bodega, amistad y buena comida memorable.