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Método ancestral de conservación de los alimentos, cárnicos y pescados, ya descrita por Séneca en el IV a C.

Desde el s XVI popular en León y con IGP desde el año 1989. El 95% de la producción es de aquí, siendo el resto sobre todo de Zamora.

Qué catamos? 7 cecinas con DO Astorga traídas por Ana Bragado. 

- Cecina vaca en aceite:  equilibrada, suave, lácteos, queso fresco.

- Cecina de vaca: Más potente de aromas y sabores. De flavor. Más ahumada, más clásica y reconocible. Buena.

- Cecina de toro: Recuerdo a jamón, salada, potente, animal, más seca, cuero, menos elástica en boca.

- Cecina de jabalí: Jamón serrano, hueso de jamón, levemente rancio, se marca las notas de grasa en el postgusto.

- Cecina de ciervo:  Dulce, seca, corto de aromas en boca, más amojamada, higo, heno...

- Cecina caballo: Plasticoso, salado, notas sucias...

- Cecina de burro: Potente, personalidad, demasiado salado, hierbabuena, frutos secos, homogénea en textura. 

Gracias a Ana Bragado que trajo de su tierra las cecinas, a Manuela de Calatayud, cocinera y Enrique García Albelda, sumiller y al Rte Tasca Eulalia en Denia por sus facilidades.