Ficha técnica

ATELIER (Elche, Alicante)

8.0 SOBRE 10

Propietario/Sumiller/Cocinero: Patricia Sanz

Día Cierre: consultar

Dirección: Fossar 20, Barrio del Raval.

Provincia: Alicante

Localidad: Elche

Teléfono: 603 898 117

2017

Apenas 1 mes abierto el dia que lo visitamos. Creo que triunfará. Menú degustación 35, con bebidas 40. Pan cocido por ellos, muy bueno.  

Idea sorprendente, pero reconozco que me gustó. Añadir al vermú en vez de twist o rodaja de naranja, un trozo del albedo de un limón, vamos, la parte no pigmentada debajo de la piel, sin la sutileza de los aceites esenciales y quitando acidez...  

Tomamos un menú degustación compuesto. 

Sardina y tomate, realmente un muy agradable salmorejo cordobés

Gamba e hinojo. Gambas frescas crudas con fondo, crema, de sus cabezas para montar plato en mesa

Alcachofas y bacalao. Sorpresa muy rica de guiso tradicional de Elche (Vega Baja, Murcia). El Tabellaco o artabellacos murcianos, con su buñuelo de bacalao y las verduras de temporada.  

Cortante de interpretación de cóctel con granada, que necesita pulirse. Base en el Cosmopolitan, pero...

Corvina, all i pebre y ñoras. Pescado de crianza que están buscando poner de moda. Vía Castellón, si no me equivoca. Bien el pescado, pero sin emoción. Magnífica la base y punto.

Vaca, boniato y setas. Perfecto sabor, textura y punto de la carne.

Torrija y dátil. Tradicional, rico y recomendable postre. 

Cocina de km 0. Reconocible. Busca recuperar las recetas tradicionales. Varios menús.  

Local cálido, trato cercano y con ganas de agradar. Cocinera con arte y buena técnica culinaria.