Ficha técnica

OROBIANCO RISTORANTE (Calpe, Alicante)

9.0 SOBRE 10

Propietario/Sumiller/Cocinero: Grupo, Páride Mencarani, Enrico Croatti, Ferdinandi Bbernardi

Día Cierre: Abre noches

Dirección: Partida Colina del Sol 49, 03710 Calpe, Alicante

Provincia: Alicante

Localidad: Calpe

Teléfono: T. 965 83 79 33 www.orobianco.es

Casi, casi me perdí una de las mejores comidas en un buen espacio de tiempo… Casi. De hecho dije que no podía asistir porque coincidía la fecha con el Salón Peñín en Madrid, donde acudo cada año… Pero, magia de la agenda, me equivoqué de dia, era miércoles, no jueves como pensé…

Primer acto

Visita a conocer el ristorante sábado anterior, previa a cita en jornadas en Jávea y cena en otro excelente espacio gastro, el Hotel El Rodat de la mano de Nazario Cano. Casi dos horas charlando con Enrico Croatti, un tipo genial, inteligente, culto… con Ferdinando, su chef en España, un segundo de  cocina que sería primer chef en cualquier rte top y Páride, su metre sumiller, ex de otro magnífico restaurante, Bon Amb.

Segundo acto

Grabación programa TV. La cita el lunes por la mañana, dia que grabamos elSumiller.com en Información TV. Un pedazo equipo de 7 personas, cocina, sala, mk, comunicación… se desplazaron. Me gustó. Hicieron un gran programa.

Tercer acto

Vamos a comer. Las expectativas se cumplieron con creces. La cocina inteligente y con sabores de siempre. Reconocibles. Con alma. De I + D, de vanguardia y arte en el plato crecían pase a pase. Armonía, equilibrio, elegancia, sabores. Hubo varios platos memorables. Arte, sencillez, buen gusto, mucho trabajo, estudio del producto y su transformación culinaria, sabor… coherencia, creatividad, madurez dentro de una juventud rompedora. Cultura y emoción. Una magnífica comida.

Los platos

-      Rocher/el Peñón de Ifach

-      Calamar en negro

-      Sardina mediterránea

-      Salmonete & salmonete

-      Ceviche de caballa y su crema ligera de acelga

-      Arroz al azafrán, médula y erizo de mar

-      Agnolotti de ossobuco en salsa gremolada

-      Presa ibérica en violeta/ sorbete de jengibre, manzana y cacao

-      Campo de calabaza / Cocktail de maracuyá

Los vinos

Inteligente selección de vinos. Internacionales, claro, muy buenos. Pero también de aquí. Y muchos del entorno, buscando equilibrio con el concepto Km 0 de sus platos.

-      Ferrari Maximun Brut Trento DOC

-      Mersault Clos de Mazeray 2011, Borgoña

-      Mas Cavalls 2011, Sonoma Coast, California

-      Barolo 15 Giornate 2010, Monforte d’Alba

-      Triga 2012, DOP Alicante

-      Gin fizz, espirituosos…

La sala

Impecable. Amables y preparados. Discretos. Ritmo, armonía, profesionalidad, amabilidad. Me gusta poder decirlo en voz alta. Son muy buenos. ¡¡¡Felicidades chicos!!!

El equipo

-      Enrico Croatti chef executive

-      Ferdinando Bernardi, jefe de cocina

-      Oscar marcos, segundo chef

-      Páride Mencarani, metre sumiller

-      Federico Bredestone, barman

Resumen

Una apuesta por la calidad, que después de un año trabajando, con la base de su experiencia en Italia, Enrico, restaurante revelación 2013, tiene 1* Michelin con su Dolomiu, de diseñar, estructurar, formar.... Entorno, vistas, decoración, calidad… Debería conseguir pronto la 1 o 2* estrellas Michelin. ALMA DE Italia con despensa Mediterránea.

Sugerencia

Conoced este espacio gastronómico. Y reservad la mesa 0 cuando Croatti venga.

 PVP: Menú Otoño 90 € + 35 € (vinos)