Ficha técnica

AKELARRE (San Sebastián)

9.5 SOBRE 10

Propietario/Sumiller/Cocinero: Pedro Subijana

Día Cierre: Domingos noche y lunes

Dirección: Paseo Padre Orcolaga 56, Igeldo,

Provincia: San Sebastián

Localidad: San Sebastián

Teléfono: 943 331 209

Recuerdo mi primer contacto con Akelarre, hace muchos años, 28, en una sidrería en San Sebastián, bueno, en las afueras, donde coincidí con el hijo del sumiller y sobrino de Pedro Subijana... y hablamos de vinos y gastronomía y vinos...

La nueva reforma a base de tablones de madera, espectacular, al tiempo que blinda su restaurante de manera original del pequeño desaguisado del inconcluso hotel de lujo anexo.

Además de la técnica, vanguardia, experiencia, producto, la capacidad de comunicación de Subijana es grande. Incluso es posible asistir antes de la comida a un corto stage en su aula de cocina para conocer de primera mano lo que nos espera en el plato. La complicidad con el cliente amigo es su leit motiv.

Dos menús degustación (Aranori y Bekarki)  con un entrante inspirado en el inmediato Cantábrico se dan la mano.  Desde las gambas con vainas al fuego de orujo, txangurro sobre blinis de coral y gurullos, navaja con patata de ternera, moluscos y su red de pescador, carpaccio de pasta, piquillo e ibérico, rodaballo con kokotxa, cochinillo asado o lomo de liebre a la Royal... 

Tarde de manzana, Leche y uva, queso y vino en evolución paralela, Fresón en copa con nata...

Magnífica bodega.

3 estrellas Michelin. 

PVP: menú degustación 145 €. Precio real entre 165 y 225 € persona.