Ficha técnica

LA FINCA (Elche, Alicante)

9.3 SOBRE 10

Propietario/Sumiller/Cocinero: José Mª García // Irene García / Susi Díaz

Día Cierre: Lunes y martes

Dirección: Partida La Perleta 1- 7, 03295, Elche, Alicante.

Provincia: Alicante

Localidad: Elche

Teléfono: 965 45 60 07

Visita 2014.

Cada vez que salgo de La Finca tengo la sensación de las cosas bien hechas. Con cabeza y con pasión. Obviamente la madurez, la elegancia, la recuperación de los sabores de toda la vida, del producto del entorno, el servicio amable y profesional, que ha mejorado el buen nivel que ya tenía, la decoración, con novedades en la terraza y los jardines… Posicionan a La Finca como uno de los más grandes.

Susi Díaz, mediática pero siempre al pie de los fogones, no para. La televisión, Topchef y otros programas, los showcooking, las ponencias, las master class… La actividad en la directiva de Eutoques… Y, siempre, siempre, el restaurante.

Varias novedades en la carta. Han cambiado el menú provocación y lo volverán a hacer de cara al invierno. Y mantienen la excelente idea de “Su Menú” en el que el comensal elige entre los platos de la carta para confeccionarse un menú a su gusto.

En la última comida, Susi preparó Negroni y caballa, bombón de aceituna y rulito de morcilla en el aperitivo. Etéreo de queso manchego y helado de queso con encurtidos. Carpaccio de atún con virutas de foie y un arroz meloso con gallo San Pedro y gambas. Por cierto, trabaja muy bien los arroces, algo poco habitual en este nivel de establecimientos. La crème brûlée con fresas y la degustación de chocolates oficiaron como postres. El café y un Belvedere en la cocina charlando con ella y su alter ego, José María García, su marido y socio.

Otras novedades en la carta. Espuma de espárragos y Espárragos sobre tierra de setas. Gamba al vapor de wakame. Lámina de pulpo con toques orientales. Bogavante con raíces y crema de aguacate. Merluza sobre parmentier de trufa. Siempre creativos, elegantes, equilibrados y ricos; la vanguardia y la creatividad tienen sentido dentro de una armonía general. Y se dan la mano con la mejor tradición y la recuperación de los sabores de toda la vida.

Mantiene las cenas maridajes mensuales a precios contenidos para acercar a la gente jóven al mundo del vino y la gastronomía. Y las cenas a la luz de las velas en su imponente jardín mediterráneo en época estival.

4 menús, clásico, temporada, Su menú y Provocación, entre 60  y 70 € + bebida. 

2013

Madurez, elegancia, recuperación de los sabores de toda la vida, del producto del entorno, el ya famoso km 0, el servicio amable y profesional, la decoración y los jardines… ciertamente La Finca es uno de los grandes. Susi Díaz, cada vez más mediática, no para. Me la encuentro en congresos y ferias, como jurado o en la pantalla y lo hace bien. Muy bien. Su alter ego, su marido José María García con su hija Irene, sumiller y periodista, avalan y realzan en la sala el trabajo de la cocinera.

Sus menús provocación o el que podemos elegir libremente entre los platos de la carta no decepcionan. Sorprenden, son creativos, elegantes, el producto está bien tratado, la vanguardia y la creatividad tienen sentido. O “Sentidos” como su libro de recetas de cocina de La Finca.

Los rompedores apetitivos en la entrada con la recuperación de los salazones interpretados de manera más ligera, la media sal. El foie gras en texturas, el calamar con alcachofas con un abanico de distintas salsas, fusionando el mar y la huerta que rodea al restaurante, la crema de patatas trufada, el tartare de ostra…, las albóndigas de bacalao, los espectaculares salmonetes crujientes… en La Finca implica un disfrute de todos los sentidos.

Mantiene la idea positiva de la organización de unas cenas maridajes mensuales a precios contenidos para acercar a la gente jóven al mundo del vino y la gastronomía. O las cenas a la luz de las velas en su imponente jardín mediterráneo en época estival. Las magníficas instalaciones de su espectacular cocina, la renovación contínua de la carta, el equipo dirigido por la mediática cocinera y una sala que acompaña y donde el parámetro vino es un valor añadido, con una buena selección nacional e internacional, a unos precios sensatos hacen que el comensal piense en volver cuando abandona el restaurante.

...

2008 

Sube nota. Cocina creativa, madura, inteligente, actual, pero sin perder de vista los orígenes, lo nuestro de siempre, los sabores nítidos del producto de calidad. Susy Díaz, espléndida y Chema García, genio y figura, caminan hacia la segunda estrella Michelín.

La última comida, la sorpresa de la lata de caviar con "caviar de foie gras de pato y perlas de manzana", perfecto trabajo con el nitrógeno.

Ensalada de bogavante, gallego, de nota muy alta.

Solomillo con trufa negra láminada, muy bueno.

La anterior, el caviar de foie-gras de pato, quisquillas de Santa Pola con aceite de cayena y pil pil de tomate, su mítica alcachofa gratinada, un viaje al fondo del mar, pésoles (guisantes) salteados con cebollita blanca, yema de corral y embutido de la Vega Baja, ventresca asada de atún rojo, mojada en caldo de misho blanco, suprema de pichón de Bresse con salsa de dátiles, foie gras plancha y caramelo de dátiles, cítricos con helado de almendras amargas, torrija caramelizada con helado de yogur y sopa de coco.

Otro menú probado reciéntemente consistió en:

Ostra con polvo helado de tomate, mantequilla de aceite y caviar osetra, carpaccio de bacalao con guacamole y escarola frissé y caldo de pollo de corral con relleno de pelota en los aperitivos.

Galleta con bonito murciano en salazón y hojas verdes de primavera, gamba plancha con jugo de su cabeza y crema de caldero, arroz indio cocido con pulpo y salteado de verduras y espardeñas, ensalada de gamba blanca, aceite de macadamia y virutas de Joselito, pasta fresca de requesón y trufa, setas plancha y vinagreta de Oporto, migas de pan de sarraceno con ibéricos, uvas y yema de corral, caballa a la brasa, pimientos al carbón, habas y pil pil de ajos tiernos, lomo de ternera gallega, con tomates secos y mostaza de albahaca.

Degustación de quesos y helado de turrón a la piera con palomitas de maíz.

Un champagne Gosset rosado, un blanco As Sorts, un tinto Fagus y en los postres un oporto millésimé del 2000 y un Castaño tinto.

Ciertamente magnífico.

Perfecto servicio en sala, comandado por José Mª García, Martín, como metre. Están seleccionando un nuevo sumiller, tras la renuncia de Vicente Almodóvar.

Muy buena carta de vinos.

Hay que conocer y disfrutar este restaurante. Merere la pena su calidad. Precios sensatos, dentro de su nivel.