Ficha técnica

ZUBEROA (S. Sebastián)

9.0 SOBRE 10

Propietario/Sumiller/Cocinero: Hilario Arbelaitz

Día Cierre: Domingos noche, lunes. 1ª Q Enero, 2ª Q Octubre

Dirección: Barrio Iturrioz, s/n 20180 Oiartzun / Oyarzun

Provincia: Guipúzcoa

Localidad: Oyarzun

Teléfono: 943 491 228 www.zuberoa.com

El recóndito ZUBEROA

Zuberoa es un caserío de piedra con más de 600 años situado en Iturriotz  (barrio de Oiartzun). Tiene parking privado exterior, un salón, una terraza cubierta y dos reservados. La decoración mezcla sin estridencias un estilo clásico con muebles de caoba (alacenas y cómodas) con un estilo más actual (vigas de madera y paredes en negro, piedra y focos halógenos).

Servicio correcto y profesional, quizá excesivamente serio y falto de empatía.  Elegimos platos de la carta aunque había un menú degustación a 125 euros+ IVA. 

Para comenzar tomamos dos copas de cava O.R. (Oriol Rosell) con el aperitivo de la casa, royal foie, trufa y Pedro Ximenez. Seguimos con las entradas, una tartaleta de tomate con atún rojo y rábanos y un espectacular (con mayúsculas) risotto de foie-gras y trufa.  Continuamos con los platos principales, lomo de salmonete sobre hoja de endibia, calabaza y naranja y un cordero lechal asado con puré de patata.

Postres muy recomendables como para hacer un “bis”, especialmente el milhojas crujiente de vainilla  aunque el pastel de avellana y chocolate con frutos rojos y helado de yogurt también era sobresaliente.

Falta de variedad en los panes. 

Buena carta de vinos con predominio de Rioja a precios no desorbitados. Nosotros lo acompañamos todo con un Mauro 2008.

Otros platos: tartare de salmonete y ostras con gelatina de sus jugos; cigala asada al jengibre, ravioli de vainilla y espárragos verdes; ostra a la plancha sobre crema de borrajas; pastel de chocolates fondant y sorbete de cava rosado; tarta de queso con yogur y frutos secos. 

Precio: 238,09 euros. Menú degustación: 125.00 €