Ficha técnica

PACO MORALES (Bocairent, Valencia)

9.0 SOBRE 10

Propietario/Sumiller/Cocinero: Paco Morales, chef

Día Cierre: Domingo noche, lunes y martes

Dirección: Carretera Bocirent Villena pk 14. 46880 Valencia

Provincia: Valencia

Localidad: Bocairent

Teléfono: 962 355 175

Ya fuera del establecimiento, Paco Morales lo ha dejado así como su brevísima asesoría al Palacete de la Seda de Murcia, emprende proyectos en las Islas Pituisas. Menorca en principio...

Por lo que, dependiendo del camino que adopte el tenista Ferrero, será la futura evaluación del rte... 

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Con su reciente estrella Michelín, Paco Morales imprime carácter al espléndido entorno e incluso mejora con la apuesta bicéfala (ahora también dirige la cocina del excelente restaurante murciano, el Palacete de la Seda)

Cocina innovadora, creativa, de investigación. Casi radical.

Frutos predecibles con la dirección de este cordobés formado en Mugaritz.

Algunas sugerencias pueden ser Néctar frío de brandada, menestra de verduras de otoño, ostra con leche cruda de oveja y esencia de cordero, salmonete, pichón asado...

O crema untuosa de cebollino con salsifi, su impresionante y atemporal menestra, el carpaccio de higos verdes y queso azul, ventresca de lubina escarchada o ciervo con praliné de cacahuete.

Magnífca cocina, sea en su menú clásico como en el rompedor menú innovación, 69 y 89 €. O el más sencillo, Menú raíces, por 49 € respectivamente.

Sus postres de alta escuela y su magnífica bodega nos seducirán.