Ficha técnica

KABUKI SHUSI BAR (Madrid)

8.8 SOBRE 10

Propietario/Sumiller/Cocinero: Ricardo Saiz de Castro

Día Cierre: ...

Dirección: Avda Presidente Carmona 2 28020 Madrid

Provincia: Madrid

Localidad: Madrid

Teléfono: 914 176 415

Es tópico, pero este restaurante, "creador" de la cocina japo en Madrid, sigue siendo toda una referencia, también en el shusi bar, hermano pequeño del Kabuk Wellington. Aquí fusiona el arte culinario nipón con los sabores mediterráneos. Un buen logro, que hace extensible a otros restaurantes del grupo. Por cierto, el día que comimos Ricardo estaba en Los Ángeles haciendo unas demostraciones.

No grande, con la cocina a la vista como es de rigor, pequeña barra para comer y decoración sencilla, minimalista, zen... pero acogedora.

¿Qué tomamos? Dos sashimi, magníficos, uno de besugo de espectacular presentaciuón y otro de toro. 25 € el primero y 22.80, media ración el segundo.

Varios nigiri, de toro, anguila, hambueguesa, sardina, huevo de codorniz y mantequilla y trufa, entre 5 y 9 € buenos. Pieza de ostra, estupenda, 4.50 € y pieza de gamba roja, no de Denia, sino la más barata de Almería, a11 € cada una, lo cual es exagerado en la temporada baja que lo tomamos y sabiendo el precio en el mercado.

Una parrocha de piquillo, 13.50 y una tempura de langostinos, ambas muy buenas, 18 €. Postre yozu, magnífico, fresco, cítrico, elegante.

Muy buena carta de vinos, tomamos un desconocido para mí Espino blanco del Alentejo, diferente, 22.51, una copa de champgne, 8.50, muy cara, una clara, 3.75, exagerado. La comida 100 € por persona. Además, cobran el IVA de manera ilegal, aparte, no incluído en el precio.

Impecable servicio en sala, dirigido por Chelo.

En resumen, bueno, elegante, caro.