Ficha técnica

LA SORT (Moraira, Alicante)

8.5 SOBRE 10

Propietario/Sumiller/Cocinero: Joan y Josep Moll

Día Cierre: Del 22/12 al 15/01

Dirección: Avda de Madrid 1, 03724

Provincia: Alicante

Localidad: Moraira Teulada

Teléfono: 96 649 11 61

Cambio de propietarios. Habrá que seguir su evolución y filodsofía.

Es la referencia, en su 40 aniversario, en la zona de Moraira-Teulada y se consolida y mejora con un importante cambio en la decoración y el diseño, más actual y cómodo, reduciendo su aforo a la mitad.

La enorme calidad de Joan Moll, mano derecha de Jöel Robuchon y responsable de sus locales a nivel mundial con 7.000 empleados y el alto nivel en la cocina de José Moll, unido a la materia prima top, reposicionan La Sort en la elite.

Un menú, 45 € sin vinos, con aperitivo, más atún rojo sobre alcachofas en crema, bisque de bogavante y su albóndiga de mar, salmonete y su salsa cruet, raviolón de carrillera… dos postres, café y mignatelles. Más los dimsum de manitas y setas de “refuerzo”. No hay que olvidar la magnífica lonja, con su pescado de trasmallo, sacado del mar vivo esa misma noche, que nos hará disfrutar.

Yo armonicé con un blanquete de Limoux, un Sauvignon blanc del Líbano, Domaine de Baal, un amontillado 51 1ª y un brandy Fernando de Castilla único.

Imprescindible, en otoño, su temporada de la caza, las setas y las trufas blancas.

Una excelente bodega, 400 vinos, doble magnum, champagne… espirituosos. Muy buen servicio en sala.

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 Visitas anteriores:

Menú trufa blanca. Aprovechad la temporada y probadlo. Es un lujo no fácil de encontrar. Os comento el menú que nos preparó Juan Moll:

Reciéntemente reformado en cuando a decoración y distribución de los comedores, en un estilo actual, minimalista pero cálido. Aunque la sorpresa es la cocina. La misma desde la última actualización hace 18 años. Esto significa la enorme calidad y modernidad que supieron ver los hermanos Moll para dotarse de lo mejor. 2 hornos de vapor, Rational, ronner, vacío, ... Evidentemente con mejoras y actualizaciones, como la excelente cámara de frío para el vino, con los motores fuera de la sala.

Sibaritas ejercientes, amigos personales de Joél Robuchon, que es cliente  de la casa, por cierto, hay que aprovechar sus temporadas de la caza o los hongos, de la trufa o gastronómicas, además de su cocina de mercado, de pescados y elaboraciones cuidadosas y elegantes, para disfrutar y conocer platos difíciles de encontrar por estas latitudes.

La última comida, nos prepararon un excelente menú, que consistió en: Paté de hígado de faisán con cebolla confitada a la miel y vino tinto. Ensalada templada de perdiz con setas y jugo de escabeche y vinagreta suave de naranja. Crema de trufas y setas asadas al tomillo. Huevos poché sobre puré de patatas, láminas de trufa blanca y jugo de carne. De nota muy alta. Estofado de corzo al vino tinto con zanahorias y pasas. Plato de la cocina clásica en su máximo esplendor.

De postres, una tarta caliente de naranjas con helado de vainilla de Veracruz. Crepes de pera con salsa de toffe. Soufflé de chocolate "Manjari" micuit. Muy buenos los tres.

Maridamos con un Cava Torelló 225, novedad, un Finca Los Nevados Viognier, un Abadal Selección y un Tokaji Dicznoco 4 puttonyos.

Buen servicio en sala y muy bueno de sumillería.

Muy buena bodega. Premio ASPA / Firavinum 07.

Precio medio, 50/60 €. Merece una visita.