Tras cinco horas de cocina en directo y muchos nervios hasta el momento de la entrega de premios, Martín Berasategui ha dado el premio de ganador absoluto de la tercera edición de Concurso Cocinero del Año (CCA) al chef José Carlos Fuentes del Palacete Rural La Seda (Santomera, Murcia). Fuentes se clasificó finalista tras ganar la segunda semifinal correspondiente a las comunidades de la Comunidad Valenciana y Región de Murcia.  

Joven, pero suficientemente preparado. Antes de asumir la responsabilidad de dirigir la cocina de El Palacete de la Seda hacia la merecida y próxima estrella Michelin, ya es el restaurante mejor valorado en la Guía Gourmetour y lo será en la próxima de García Santos, ¿a que sí, Rafa?, ha pasado 10 años con Carme Ruscalleda.

Barcelonés de origen sevillano y plenamente imbricado en la cultura gastronómica murciana, José Carlos busca luz, alegría y diversión en sus platos. Y reconocibilidad. Con técnica y arte, lo cual no constituye un mal binomio. No señor.

Cola de gambas rojas, pan con tomate ahogado en aceite de oliva virgen

y hierbas de margen.

Pargo sin piel ni espinas recubierto en polvo de cortezas de cerdo y jugo concentrado de las espinas con infusión de nopal.

Sabores de oriente, con flan chino, tierra de té verde japonés y kunquats.

Sin olvidarnos de su “morboso” aperitivo,

Ostra con fresa, lima y algas.

¡Felicidades, José Carlos Fuentes!