Datos de la noticia

Juan Gallego dirigió una excelente cata de quesos franceses, con un amplio repaso a las características, historia, elaboración...

Provistos de la ficha oficial de cata, que como curiosidad puntúa hasta los 140 puntos, donde se analizan y valoran el aspecto externo de 1 a 7 puntos con coeficiente multiplicador 2, el aspecto al corte, idem, con coeficiente 3, textura, idem puntos con coeficiente 4, olor, idem con coeficiente 3, sabor, lo más valorado, lógicamente, con factor multiplicador o coeficiente 6 y regusto con factor coeficiente, 2. Veamos los quesos catados.

- PICO, pasta blanda artesanal, con 10 días de maduración. Sabor fuerte e intenso. Buena textura en boca.

- Queso Camenbert PRESIDENT. Pasteurizado, cremoso, suave, plano de sabor. Lácteo.

- Queso Camenbert De NORMANDIE. Leche cruda. Más intenso y curado. Mejor.

- Queso Camenbert con TRUFAS. Especialidad gastronómica. Demasiado trufado. Clásico hongo, champiñón, pero excesivamente picante, olor a establo, fuerte.

- SAINT ALBRAY. Pirineos. Vaca, pasteurizado. Comercial. Cremoso, nata, leche quemada.

- SAINT NECTAIRE. Pasta prensada, leche cruda. Vaca. Avellana, champiñón, ahumado, crujiente. Aquí era patente la definición de friabilidad, este tipo de textura diferente y crujiente.

- LANGRES. Este de Francia. Alto Marne. Pasta blanda, corteza lavada. Huele a cuajo vegetal.

- PETIT BOUCHON. Vaca. Leche cruda. Muy ácido, vegetal, picante. Notas florales. Pimienta blanca.

- Alsacia. Gèromé. Pasta blanda, corteza lavada, leche cruda. Muy bueno y con tipicidad marcada.

- LA ROCHE. Azul. Lácteos, mantequilla, largo. Leche pasteurizada.

- Rochefort SOCIETÉ Clásico y famoso. Como debe ser. Equilibrado y cremoso, dentro de su potencia sápida. Cabra con pasas. Muy potente el queso, suavizado por el dulzor y textura de las pasas.

- CHËVRE en rulo. Muy fresco y con sabor no demasiado marcado.

- Mantequilla de cabra. Blanca, cremosa, untable con facilidad, manteniendo su estructura. Muy buena. Diferente.

Después de la cata, pura y dura, se debe hacer sin pan, tostas ni nada que desvirtúe las sensaciones producidas por los quesos, pasamos a una parte más lúdica. Ya con las tostas correspondientes, abrimos vinos varios y cervezas Lambic, traídas desde Bélgica por nuestro compañero Juan Mareque. Un cava blanc de noir de bobal, el PAGO DE THARSYS, con el leve pigmento de su origen, 28 meses de crianza, fresco, agradable, correcto carbónico y recuerdos anisados. Luego un tinto, Castell del Remei, equilibrado y potente, con magnífico color y un diferente, “Nuestro Bobal”, de Pago de Tharsys, 85% bobal, resto Cabernet Franc, con personalidad, sobre todo marcada por la C. franc, buena estructura y fondo de fruta roja y pimientas, con presencia clara del tostado de la barrica. Unas Lambic, difíciles de encontrar aquí, las FARO de Lindemans, con su característico sabor dulzón, recuerdos a sidra y levaduras, maridó muy bien con los quesos de cabra.

De nuevo, otra cata de nota muy alta, como es habitual en las que organiza la ASPA. El próximo mes, cataremos “vinos de gama alta”. Nacho Coterón www.elsumiller.com