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Ruinart Rosé Equilibrado, buena carga de fruta, carbónico marcado pero con suficiente integración, amable, fácil de beber. Buena nariz. Thierry Dom Ruinart, monje benedictino enseña a su sobrino Nicolas Ruinart la técnica de elaboración del champagne. Este funda la casa en 1729. En 1963 la adquiere el grupo Moët & Chandon. Histórica casa de Champagne sita en Reims, Ruinart es uno de los pilares de la tradición champenoise, fundamentado en el equilibrio, la persistencia y la elegancia. Dentro de este espíritu, la presencia preponderante de la Chardonnay resulta primordial, aportando a este Champagne rosado la elegancia y delicadeza capaz de armonizar en la mesa con multitud de platos. 48 €. Bruno Paillard Rosé Un claro piel de cebolla, a la vieja usanza de muy poco color. Fresco, buena expresión de la fruta roja, buena integración global, fácil de beber...Degollado en marzo del 2008. 50 / 50 Chardonnay y Pinot Noir. Reims.

Taittinger Comtes de Champagne 1998. Otro estupendo champagne. Nariz compleja, tapenade, aceituna negra, caramelo de nata, limón, tostados, ahumados… En boca notas minerales, ferruginoso, mucha fruta blanca, albaricoque, pera, terroir, vainilla, almendra cruda, brioche, cítricos.... 100 % Chardonnay de Côtes de Blancs. Utiliza solo la 1ª Taille. Unos 6 años en rima. Elaborado en la Abadía de San Nicasio, Reims, del siglo XIII. Casa fundada en 1931. 288 Ha de propiedad. 118 €.

Mumm de Cramant. 100% Chardonnay de la zona de Cramant. Magnífico CO2. Nariz con notas amieladas, bollería, frutos secos, tostados, pastelería, cítricos, limón, fruta ácida, albaricoque, mantequilla, cremoso en boca. Elegante, fino. Muy rico. 218 Ha. Casa fundada en 1827, actualmente pertence al Grupo Pernod Ricard. Este champagne, como lo demuestra la etiqueta en pico, era de consumo privado para la casa y allegados y significa entregado en mano.

Drappier Brut Nature, André et Michel.– Por consejo de Paco Fuentes decantamos con cuidado, lo que fue un acierto. No perdió el CO2 que guardaba, no excesivo por diseño del vino y ganó en complejidad. 100 % Pinot Noir. Sin adicción de ningún licor de expedición. Sorprendente, vinoso, chocolate, trufa blanca y roja, mandarina y confitura de naranja, pomelo rosa, frutos secos, mantequilla como final de boca. Diferente.60 €.

Dom Perignon 1998. Pierre Perignon nace en 1638 y fue abad de la abadía de Hautvilliers desde 1668 hasta su muerte en 1715. Se dice que era ciego y que podía reconocer, al probarla, cada uva con su viñedo de procedencia. En 1794 Möet & Chandon compraron los viñedos de la abadía. En los años 20 del siglo pasado recuperan el nombre fe Dom Perignon. Chardonnay y Pinot Noir. Geoffroy es el enólogo jefe de la casa. Recuerdo una impactante cata en el Restaurante L’Escaleta de la gama super alta de esta casa. L’Oenotheque. Aquí pudimos catar 1985, 1980, 1973, 1964 y 1959. Ua experiencia diferente. Veamos las notas de cata. Para algún catador fue uno de sus favoritos. Para otros entre los que me encuentro, bueno, pero … Quizás sería excesivo calificarlo como se hizo en cata como un Möet & Chandon de gama alta, pero por ahí van los tiros. Fino, elegante, de fácil paso, muy bebible… Pomelo, anacardo, especiado, almizcle, brioche, notas florales... 116 €.

Jacques Selosse, Subtance. Degollado en abril de 2007. Uno de los champagnes de culto entre los iniciados. Sencillamente diferente. Biodinámico, 100% Chardonnay, crianza, ensamblado en bota jerezana que había contenido al menos durante 20 años amontillado seco … Parte de 6.6 Ha de Chardonnay situadas principalmente en Avizé y en Cramant, Mareuil, Ay y Oger. Posee la propiedad 0.9 Ha de Pinot Noir en Aÿ. 8.500 cepas de Pinot Noir y 65.000 de Chardonnay, todo en Gran Cru de 47 parcelas. Poda muy corta, buscando bajos rendimientos. Amarillo muy intenso, casi verdoso y gran cantidad de espuma. Muy seco, deja la boca muy limpia. Amontillado, avellana, flor seca marchita, manzana asada, mineral, “sidra”, cerveza Lambic, zumo de naranja, mineral, ferruginoso… 150 €.

La gran decepción de la noche. Bouchonée. TCA, imbebible. 209 € tirados a la basura. La joya de la Corona, este champagne se creó en 1876 para el Zar Alejandro II, y desde entonces, esta casa ha volcado en el Cristal su mejor hacer. Chardonnay 45%, Pinot Noir 55%. Sobre uvas de viñedos propios. 6 a 7 años de crianza.

André Clouet  1995. 2ª generación de elaboradores. Su mejor champagne es el mítico “Un jourde 1911". Biodinámico. Caramelo, toffe, amontillado dulce, flor de levadura jerezana, confitura de naranja amarga, ahumados, notas de miel...

Salon 1995. Para mí, el mejor de la cata. Fresco a pesar de la añada. CO2 sencillamente perfecto. Cítricos tipo mandarina, qunquat, caramelo y confitura de naranja, equilibrado, complejo, cremoso, mineral… Magnífico. Salon es uno de los vinos más raros de Champagne. Se elabora a partir de una sola variedad, la chardonnay; la uva utilizada proviene de un solo cru y nunca se emplean vinos base de años diferentes por lo que todos sus champagnes son millésimés.

Su producción se basa sobre una finca de 1 Ha. y 20 pequeñas parcelas más cerca de Mesnil Sur-Oger, escogidas a principios de siglo por Aimé Salon, clasificadas 100% como Cru Sólo elabora cuando la añada es excelente y cuando los niveles de azúcar, acidez y frutosidad lo permiten.En los últimos 100 años sóo ha elaborado 32 millésimées. 36 meses en cavas a 10 m de profundidad con removido y degüelle manual. Zona de Bouzy. 100% Pinot Noir. 98 / 100. 210 €.