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He tenido la oportunidad de catar un tesoro líquido. Se trata, ni más ni menos, que una joya de 1928, un fondillón original, la “madre”, de la que existen apenas 3 barriles de 100 litros y un tonel con el que se completan las mínimas pérdidas anuales y la saca de dos botellas, sí, habéis leído bien, dos botellas anuales. Os cuento.

Ya terminando la serie de visitas durante varios meses a las bodegas alicantinas, con varias novedades muy interesantes que podréis comprobar cuando se edite la edición 2011 del Anuario de Vinos de Alicante que patrocina el Patronato de Turismo Costa Blanca con Gema Amor a la cabeza, estábamos catando los vinos de la Bodega Culebrón, nada que ver con la opinión preestablecida, mucho mejores los vinos en general y los fondillones en particular. Bien. Después de analizar los soleras 1970 y 1964, este último Bacchus de Oro, Zarcillo de Oro y Oro en el Salón Internacional del Vino de Madrid, a Roberto Brotons, enólogo y copropietario de la bodega se le ablandó el corazón y venencia en mano nos condujo al fondo de la impresionante nave de toneles, 180 de 1.700 litros más los barriles de 400 y nos dio la sorpresa del día. Un lujo. Seco, elegante, una amablidad y paso por boca magnífico, la fruta todavía presente, después de 82 años ni traza de acetales, barnices ni zarandajas que todos asociamos tradicionalmente, casi conceptualmente, a los vinos generosos.

Pero puestos, os contaré, os adelantaré más cosas. Más vivencias de altísimo nivel. El día anterior habíamos organizado el tradicional maridaje de los postres de Paco Torreblanca en su obrador con 20 vinos dulces y fondillones de nuestra tierra. Imaginaros una nave llena de tecnología y frío, mucho frío, con muchos, muchos, 30, 40… personas de bata blanca trabajando, mientras nosotros, el equipo de cata del Anuario, más los dos fotógrafos, Paco y David Torreblanca con Judith, la mujer de este último, montábamos nuestro particular show.

Aquí estaban la mayoría de los fondillones. El impresionante Sacristía de Poveda, magnífico con el panettone de naranja. El diferente y rompedor Casta Diva 2000 de Felipe Gutiérrez de la Vega. Los clásicos de la Algueña, Tesoro de Villena, Primitivo Quiles, el Gran Mañán, el 1980 y el carísimo, 300 € Quo Vadis de Francisco Gómez. Los que unidos a los de Bodegas Alejandro, el futuro Alone y el Gran Fondillón de Terra Natura conforma un plantel de lo más recomendable.

Por cierto. Os sugiero romper vuestros esquemas. Probad uno de estos fondillones, nosotros lo hicimos en una comida maridaje (o armonía), con embutidos secos, morcilla levemente picante y especiada y longaniza seca con un Salvador Poveda y el resultado, espectacular. Fe pueden dar Ángel Vives, anfitrión y propietario del Castell de la Solana donde hicimos la comida, estupenda casa rural y mis compañeros de aventuras, Enrique García Albelda y Antonio Pérez Marcos.

Y ya que estamos con los Poveda, sólo mencionaros el espectacular fin de fiesta que nos preparó Rafa Poveda en su Sacristía catando todas, o casi todas las añadas, incluso des precintamos, des lacramos, un tonel experimental, desde, hablo de memoria, su 1930, lo que tampoco es moco de pavo. Bien, bien, bien… Catando y armonizando se agota el papel. Por lo cual os prometo analizar, hablar de los fondillones en un próximo La Taula. Mientras, disfrutarlos. Conocedlos.