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Parece que en la Galia romana ya conocían la base de los actuales Calvados, pero se disputan el origen semántico el naufragio en 1528 del barco de la Armada española Salvador en la roca Calvados y la unión de dos colinas Cal y Vados.  De hecho, normandos y bretones disfrutan de otra manera de comer manzanas…

Sin complicarnos la vida con legislaciones, básicamente es un destilado de sidra, un aguardiente de frutas con al menos un 70% de manzanas (hay 200 variedades de manzanas y se admite un porcentaje de peras perry), con una crianza de mínimo 1 año en barrica. 37.5º% por lo menos en alcohol. Las calidades desde los mejores, Pays D’Auge (100 % manzanas y alambique charentais o de doble destilación), Domfrontais (hasta 30% peras y destilación por columna)… hasta los calvados genéricos (1 años crianza y destilación continua).

Dependiendo de crianzas, encontramos VS, 2 años, Reserva, 3 años, VO, 4 años, XO, 6 años… l’eau de vie vintage… 25 años…

La cata, dirigida por Juan Gallego para ASPA, de 4 calvados y una sidra para envinar boca.

-      Sylvain

Calvados genérico. 40º%. PVP. 13.00 €.

Nota: 70/100

Cata. Buena expresión frutal, manzana asada, ligeros recuerdos a caramelo, pimienta… Boca agresiva, ardiente. Levemente abocado, vainillas…

-      La cuvée Vincent de Boulard

VS 2 años crianza PVP. 21.00 €.

Nota: 82/100

Cata. Calvados “joven” 2 años de crianza del mayor productor del Pays D’Auge establecido desde el año 1825. Nariz fina, elegante, crema catalana, vainillas, fondo de manzana asada, especiado, nuez moscada. Boca agresiva, pero relativamente amplia de volumen y larga de persistencia.

-      Pere Magloire

VSOP. PVP. 25.00 €

Nota: 87/100

Cata. Desde 1821. En el 1900 se consolida como la marca más importante de Francia. 2005 líder a nivel de calidad. Yodado, ambarino, atractivo. La mayor crianza se manifiesta nítida en nariz. Tostados, la sidra en la barrica, compota de manzana, muy especiado, largo y amielado. Buen paso por boca.

-      Roger Groult

8 años. 41 º%. PVP.56.00 €.

Nota. 90/100

Cata. Cambian los registros. Mayor complejidad y elegancia. La doble destilación se nota. Complejo y con recuerdos claros a un buen cognac. Pimientas, nuez moscada, vainillas… carne de “membrillo de manzana”, largo, fino, sutil en boca.

By Nacho Coterón