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Entrevista El Sumiller.com

Miguel Ángel Garri, sumiller

·        ¿Quién es Miguel Garri?

-         Sumiller internacional, asesor y formador en hostelería, bodegas y tiendas especializadas. Ganador del Concurso de Sumilleres de la Comunidad Valenciana 2013 y del Concurso  del Mejor Sumiller en Cava de la CV 2013 Ganador de la Nariz de Oro de la Comunidad Valenciana 2012…

·        Para ti este mundo de la sumillería significa…

-         Cuando entras en este mundo por pura pasión, como es mi caso,  en principio te planteas cubrir necesidades básicas como consumidor, pero según te adentras en él te das cuenta que cuanto más profundizas menos sabes y que su cultura es infinita y maravillosa. Además fue naciendo en mí la necesidad de transmitir esa pasión a los demás.

·        ¿Qué te motiva de la sumillería?

-         Sin duda su versatilidad. Tiene unas salidas naturales como la hostelería, la venta minorista y la distribución comercial, pero tiene otras y que para mí son igualmente importantes y a las que he decidido dedicarme, como son la formación y el asesoramiento, tanto a bodegas, hostelería y tiendas especializadas. Fomentar la cultura de este mundo es fundamental para que el conocimiento y el consumo de este tipo de productos se incrementen.

·        ¿Qué encuentras de positivo en los concursos?

-         Lo más importante es que te obliga a estar en formación continua. Como cualquier profesión, sacar el título es la llave para poder ejercerla, pero debes seguir día a día estudiando, leyendo, formándote, para conocer nuevas tendencias y productos. También es una manera de convivir y compartir vivencias y conocimientos con gente del gremio. Por último y de manera personal, me gusta la adrenalina de los concursos.

·        Miguel, opina sobre los vinos españoles…

-         Para ello habría que volver un par de décadas atrás y aunque no hay que negar que la mejora tecnológica, tanto en las técnicas utilizadas en el viñedo como las enológicas en la bodega, han incrementado sustancialmente la calidad de nuestros vinos. Pero por otro lado esta mejora ha hecho que en muchas ocasiones fuera realmente difícil atisbar la región o zona donde se habían producido los vinos, lo que produjo una clara perdida de su identidad.

-         Pero últimamente esta tendencia ha virado considerablemente, ya que con el descenso del consumo que está sufriendo este país de forma alarmante en estos últimos años, no basta con tener esa calidad. Esto ha propiciado que muchos elaboradores hayan tomado conciencia que un factor de venta importante puede ser la diferenciación, es decir, conseguir vinos con una tipicidad que los desmarque de esa tendencia globalizadora. Esta nueva forma de entender los vinos ha hecho también recuperar variedades autóctonas que en otros tiempos fueron denostadas. Con este marco y en este momento, se puede afirmar con orgullo que los vinos españoles tienen, sin duda, la mejor relación calidad-precio de Europa, por no decir del mundo.

·        El sumiller nace o se hace

-         Estoy convencido que todo ser humano tiene un don y sólo algunos tienen la suerte y la posibilidad de explotarlo. Por tanto yo creo que el sumiller nace pero a base de vocación, esfuerzo, trabajo y tesón se hace.

·        Valora el trabajo del sumiller en restauración

-         Desgraciadamente en hostelería no se le da la importancia que tiene el vino en el restaurante, y por tanto, mucho menos a su servicio y conservación y evidentemente tampoco a la figura que debe representar este concepto. No cabe duda que una mala elección de un vino te llevará al traste cualquier comida. El sumiller es mucho más que una persona que aconseja y sirve vinos, también es un gestor de bodega y parte de la economía del restaurante depende de él. El sumiller además, no sólo tiene una formación en vinos, sino en destilados, cafés, tés o en productos gourmets.

-         Además es fundamental que la cocina y el sumiller trabajen conjuntamente a la hora de la elección de la carta tanto de platos como de vinos. Me gusta que la carta de vinos sea muy dinámica y que se vaya adaptando, tanto a la cocina como a los gustos del cliente. El sumiller puede y debe influir en la cocina. Tu opinión es muy válida a la hora de evaluar la armonía entre un plato y un vino. Además el sumiller es el receptor de las sensaciones del cliente, que luego se deben transmitir a la cocina.

·        ¿Qué características debe tener el sumiller actual?

-         Debe ser una persona que ame esta profesión, que siempre esté en constante evolución y formación, abierta a nuevas tendencias y formas de entender el vino y con una gran dosis de humildad.