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Organizada por ASPA en los “camarotes” del Restaurante Dársena en Alicante, gracias amigos y dirigida por Joaquín Grau, Campeón del mundo de coctelería, repasamos conceptos en esta rama tan actual de la gastronomía como es la coctelería y los bartenders.

Una mesa de trabajo bien dotada, su mise en place, cristalería de distintos tipos necesarios para preparar adecuadamente las distintas familias de cócteles, herramientas de trabajo, pensemos en cocteleras, vasos mezcladores…

“Crear un sitio para cada cosa, tener cada cosa en su sitio”

Joaquín hizo una exposición clara, recordó la importancia del cálculo de porciones y del orden en el servicio de los espirituosos, licores… en la preparación de cada cóctel, recorrió distintas familias y nos permitió poner al día este arte/ciencia tan atractivo como es el mundo de la coctelería.

Al principio de la charla Joaquín explicó la familia "Collins" donde se relacionan los "Fixes" o los "Rikeys" los cuales se elaboran directamente en vaso Collins o High-Ball. Los “Collins” son bebidas refrescantes que se preparan mezclando sus ingredientes con una cucharilla de bar en el mismo vaso Collins. Llevan soda, limón y azúcar. Mónica Espigares elaboró varios "Tom Collins" y David Blanco batió unos "Gin Fizz" que en este caso aún siendo de la misma familia, se baten en coctelera.

Tom Collins

Vaso Collins, hielo en cubitos, 1 medida de azúcar, 1 medida ginebra, zumo de medio limón. Completar con soda, mezclar con cucharilla de bar, decorar con rodaja de limón y guinda roja. Pajitas largas.

A continuación hablamos de la familia "Alexander" que pertenece a la categoría de  "Digestivos" o Pousse-café. Son cócteles que llevan nata líquida. Importante, nata de cocinar, no de repostería, ya que esta última se montaría por su contenido alto en materia grasa. En este caso también Mónica Espigares elaboró un coctel "Brandy Alexander", Javier López hizo unos "Bloody-Mary",  Casto Copete y Yolanda Cuire también hicieron un cóctel cada uno.

Bloody Mary

Directo en vaso Old Fashioned con hielo en cubitos. Agregamos: zumo de medio limón, dos golpes de sal, dos golpes de pimienta, dos o más golpes de Tabasco, cuatro golpes de salsa Perrins (Worcestershire), una medida de vodka. Rellenar con zumo de vegetales V.8 o de tomate. Mezclar con cucharilla de bar. Opcionalmente decorar con un tronquito de apio fresco.

Para finalizar la sesión, Joaquín elaboró 3 cócteles, uno de la familia de los Side Car y dos de los Punches.

-    Planters Punch Special (long drink) con un toque satánico de zumo de Maracuyá o Passion fruit. Con ron añejo, Orange de Curaçao, zumo de piña, zumo de limón, Angostura y hielo cubitos.

-    Balalaika tricolor de la familia de los "Side-Car". Con vodka, Cointreau, zumo de limón, jarabe de goma y hielo.

-    Mojito, para cerrar la sesión.

Mojito nº 2

En vaso Zombie, Tumbler o High ball. ½ cucharadita de azúcar o jarabe de goma, 4 ramitas de menta fresca, una o una y media medidas de ron añejo. Macerar muy bien con el removedor, llenar el vaso con hielo molido, remover bien y decorar  con ramita de menta y pajita larga. El Mojito nº 1 lo elaboraríamos en coctelera.